La Taverne De Beber

Préparation

• Porter à ébullition 15 cl d’eau et 80g de sucre et hors du feu ajouter l’alcool de fraise et réserver dans un bol.

• Mettre la crème liquide dans un plat et placer au congélateur 20 min.

• Laver et équeuter les fraises et en couper 8 en petits cubes et les mettre de côté.

• Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus du citron et mixer en une purée lisse.

• Transvaser cette purée dans une passoire pour retirer le maximum de grains.

• Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 5 min et l’essorer.

• Prélever ¼  du coulis de fraise et le faire chauffer doucement en y incorporant la gélatine et le reste de sucre

• Mélanger le coulis tiède avec le coulis froid afin de bien répartir la gélatine.

• Fouetter avec des batteurs la crème en chantilly, ajouter le sucre vanillé et incorporer au coulis délicatement.

• Tapisser le fond et les parois d’une moule à charlotte avec les biscuits trempés rapidement dans le sirop d’alcool de fraise (le côté bombé contre le moule)

• Verser 1/3 de la préparation, puis disposer les fraises coupées, puis de nouveau de la préparation et terminer par des biscuits trempés dans le sirop.

• Mettre un film plastique sur le plat et laisser au frais 6h minimum avant de le démouler

Plus

• Décorer avec des fraises coupées dans le sens de la hauteur.