La Taverne De Beber

Préparation

• Nettoyer les chicons en retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume et éplucher et hacher finement les gousses d’ail

• Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen

• Ajouter les chicons et l’ail avec quelques gouttes d’eau, le sucre et laisser braiser pendant 15 minutes à couvert tout en mélangeant régulièrement.

• Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer 30 cl de jus de cuisson.

• Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif et ajouter la farine.

• Ajouter le lait, petit à petit en mélangeant bien, et le jus de cuisson des chicons

• Préchauffer le four à 210°C.

• Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce en mélangeant.

• Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner

• Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades et recouvrir du reste de gruyère.

• Cuire à 210 ° pendant 30 minutes

Plus

• S’accompagne d’une purée ou de frites faites maison.

• De la bière brune peut être ajoutée durant la cuisson des chicons ou dans la béchamel.

• Le gruyère peut être remplacé par de la mimolette ou un fromage d’abbaye.