La Taverne De Beber

Préparation

• Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

• Peler les échalotes et les ciseler finement.

• Faire chauffer dans une grande poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y ajouter ensuite les pommes, l’échalote et l’estragon ciselé.

• Ajouter dans la poêle la chair à saucisse et laisser cuire 10 min (bien surveiller que l’ensemble ne colle pas et ne grille pas sur le fond de la poêle).

• Étaler les escalopes de dinde et déposer au centre 1 cuillère de farce aux pommes.

• Ramener les bords de l’escalope vers le centre pour enfermer la farce et entourer le tout d’une barde de lard.

• Ficeler cette paupiette et la faire revenir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Lorsqu’elle est dorée, retirer l’huile d’olive et verser dans la poêle le vin blanc et laisser mijoter 15 min en couvrant avec un couvercle.

Plus

• S’accompagne très bien avec du riz.

• La barde de lard est facultative